Risotto al Gorgonzola e Radicchio
10valori
Ingredienti
- 160 g riso carnaroli naturalmente senza glutine
- 120 g radicchio rosso
- 60 g gorgonzola naturalmente senza lattosio
- 15 g olio evo 1 cucchiaio da tavola
- 1/2 cipolla
- 600 ml brodo vegetale
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 15 g vino bianco seccho facoltativo
Istruzioni
Prepara la base aromatica
Trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con l’olioextravergine d’oliva. Mantieni la fiamma dolce: deve diventaremorbida e trasparente, senza bruciareAggiungi il radicchio
Taglia il radicchio a striscioline sottili e uniscilo allacipolla. Lascia cuocere 2–3 minuti: si ammorbidirà e rilascerà ilsuo colore intensoTosta il riso
Aggiungi il riso Carnaroli e mescola bene per un minuto. Latostatura è fondamentale: permette al chicco di rimanere compatto ecremoso allo stesso tempoSfuma (facoltativo)
Se vuoi un aroma più profondo, sfuma con un cucchiaio di vinobianco secco. Lascia evaporare completamenteCuoci il risotto
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.Attendi che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Lacottura richiede circa 15–18 minutiManteca
A fuoco spento, aggiungi il gorgonzola dolce naturalmente privo dilattosio. Mescola finché non diventa una crema morbida e vellutatache avvolge il risoRegola e servi
Assaggia e aggiusta di sale. Completa con una macinata di pepenero. Servi subito, quando il risotto è all’onda e profumato